{"id":21593,"date":"2024-04-16T10:36:18","date_gmt":"2024-04-16T09:36:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/?p=21593"},"modified":"2024-04-16T10:36:19","modified_gmt":"2024-04-16T09:36:19","slug":"novo-dozivetje-okusov-in-ambienta-prenovljena-gostilna-na-gradu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/novo-dozivetje-okusov-in-ambienta-prenovljena-gostilna-na-gradu\/","title":{"rendered":"Novo do\u017eivetje okusov in ambienta: prenovljena Gostilna na Gradu"},"content":{"rendered":"\n

Gostilna na Gradu, ki je sinonim za izvrstno kulinariko na Ljubljanskem gradu, se v grajskem okolju na zelenem gri\u010du sredi Ljubljane ponosno predstavlja v novi preobleki. Kot sodobna mestna gostilna ostaja zvesta tradiciji, a se hkrati ravna po kulinari\u010dnih, arhitekturnih in tehnolo\u0161kih smernicah.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pri tem ob podpori vrhunske ekipe pod taktirko na\u0161ega certificiranega \u010dlana Jezer\u0161ek gostinstvo<\/a><\/strong> sodelujejo najbolj\u0161i dobavitelji lokalnih kakovostnih sestavin in izbrani vinarji, tako da bodo gostje v prenovljeni Gostilni na Gradu, ki se pona\u0161a s presti\u017enim Michelinovim priznanjem Bib Gourmand, nedvomno do\u017eiveli nepozabno kulinari\u010dno izku\u0161njo.<\/p>\n\n\n\n

Celostno do\u017eivetje za zadovoljstvo gostov<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gostilna na Gradu, ki jo od leta 2020 uspe\u0161no upravlja podjetje Jezer\u0161ek gostinstvo in je lani gostila skoraj 30.000 gostov, ima klju\u010dno vlogo pri soustvarjanju vrhunske kulinari\u010dne ponudbe mesta Ljubljane ter pri gradnji njene zgodbe kot kulinari\u010dne prestolnice. \u00bbPrenova gostilne bo v gastronomskem turizmu in z Jezer\u0161kovimi standardi nedvomno pripomogla k \u0161e ve\u010dji prepoznavnosti Ljubljane kot kulinari\u010dne prestolnice,\u00ab <\/em>pravi Martin Jezer\u0161ek, direktor podjetja Jezer\u0161ek gostinstvo<\/strong>, <\/strong>ki ob tem poudarja tudi pomembnost odli\u010dnega sodelovanja z Javnim zavodom Ljubljanski grad in mestom Ljubljano. Ob tej prilo\u017enosti se zahvaljuje vsem, ki so sodelovali pri prenovi Gostilne na Gradu, in se veseli nadaljnjega sodelovanja ter novih kulinari\u010dnih zgodb, ki jih bodo soustvarjali.<\/p>\n\n\n\n

Po besedah vodje Gostilne na Gradu<\/strong> Jureta Stari\u010da<\/strong> je eden izmed ciljev prenove gostilne tudi ve\u010dje zadovoljstvo gostov, k \u010demur bo prispevalo celostno kulinari\u010dno do\u017eivetje, ki se za\u010dne \u017ee ob vstopu in traja vse do slovesa. \u00bbMajhni detajli in skrb za udobje gostov omogo\u010dajo spro\u0161\u010dujo\u010do izku\u0161njo, ki se odra\u017ea tudi na kro\u017eniku,\u00ab<\/em> \u0161e dodaja.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Kulinari\u010dne in vinske poslastice za razvajanje brbon\u010dic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chef Sebastjan Elbl<\/strong> je v sodelovanju z Ano \u0160u\u0161ter\u0161i\u010d<\/strong>, kreativno vodjo pri Jezer\u0161ek gostinstvu<\/strong>, oblikoval nov pomladanski meni, ki odra\u017ea Elblovo kuharsko filozofijo, temelje\u010do na spo\u0161tovanju naravnega kroga sestavin in prednostnem izboru lokalnih \u017eivil. Meni, ki ga sestavljajo sezonske poslastice, vklju\u010duje jedi na\u0161ih babic, izstopa pa tudi ponudba veganskih jedi. \u00bbMed jedi, ki izra\u017eajo mojo kuharsko filozofijo, zagotovo spada jelenov hrbet v so\u017eitju s topinamburjem, kjer glavno \u017eivilo, mladega jelena, zdru\u017eujem s spremljevalnimi sestavinami iz njegovega naravnega okolja, gozda, kot je na primer prah smrekovih iglic in sirup smrekovih vr\u0161i\u010dkov, ki poudarjajo povezavo med gozdom in kro\u017enikom,\u00ab<\/em>pojasnjuje chef Sebastjan Elbl, ki pri ustvarjanju novih jedi rad preizku\u0161a nove tehnike in okuse.<\/p>\n\n\n\n

Piko na i Gostilni na Gradu dodaja tudi bogata vinska karta, ki temelji na slovenskih vinih in je skrbno usklajena z novo kulinari\u010dno ponudbo gostilne. Jure Stari\u010d, sommelier in vodja Gostilne na Gradu,<\/strong>razlaga: \u00bbPri snovanju nove vinske karte smo se \u0161e posebej osredoto\u010dili na povezovanje hrane in vina. Pri kreiranju jedi smo \u017ee vnaprej razmi\u0161ljali o tem, katera vina bi se najbolje ujemala z njimi, in preizkusili razli\u010dne kombinacije, da bi izbrali najbolj\u0161e. Na koncu pa velja, da je vino tako dobro, kot je dobra dru\u017eba, v kateri ga pijemo. Zato smo se osredoto\u010dili tudi na celostno do\u017eivetje, ki ga gostom ponujamo v na\u0161i gostilni.\u00ab<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Poudarek na funkcionalnosti in udobju<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sodobna prenova Gostilne na Gradu, ki jo je zasnovala priznana arhitektka in notranja oblikovalka  Tina Rugelj<\/strong> pod budnim o\u010desom grajske arhitektke <\/strong>Majde Kregar iz biroja Ambient<\/strong>, je prinesla dolg osrednji to\u010dilni pult, ki opravlja ve\u010d nalog hkrati in je glavni element notranjega dela gostilne. Pri izbiri pohi\u0161tva in dekoracije je bila posebna pozornost namenjena udobju in funkcionalnosti, kar je omogo\u010dilo ustvarjanje prijetnega in vabljivega vzdu\u0161ja ob pridihu srednjeve\u0161kega zna\u010daja, ki narekuje interier. Pri tem je oblikovalka izhajala iz obstoje\u010dih prvin prostora, kot so kamniti zidovi in \u017eelezne intervencije, ter uporabila \u010drno \u017eelezo za fiksne elemente, kar je ustvarilo posebno patino in nadaljevalo zgodbo prostora. Tina Rugelj pri tem poudarja: \u00bbPri interierju gre vedno za preplet funkcije z neko \u017eeleno kon\u010dno podobo ter za spo\u0161tovanje obstoje\u010de arhitekture in njenih odlik.\u00ab <\/em>In dodaja: \u00bbNikoli se ne odlo\u010dam za posege, ki so samo estetski, temve\u010d za vsako odlo\u010ditvijo stoji precej upravi\u010den in logi\u010den razlog.\u00ab<\/em><\/p>\n\n\n\n

Interier je tudi tesno prepleten z novo celostno grafi\u010dno podobo prenovljene Gostilne na Gradu, za katero je poskrbel studio Your&Ours<\/strong> in z njo prispeval svoj kamen\u010dek k celotnemu mozaiku. <\/p>\n\n\n\n

Inovacije v kuhinji za vrhunsko do\u017eivetje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kljub zahtevnim terminskim planom (za prenovo je bilo na voljo le 30 dni), omejenemu prostoru in zahtevni logistiki je bil tudi projekt prenove celotne kuhinje v Gostilni na Gradu uspe\u0161no izveden. Prenovljena kuhinja Gostilne na Gradu je tako opremljena z najnovej\u0161o tehnologijo in sodobnimi dodatki, kar omogo\u010da bolj\u0161e delovne razmere in izbolj\u0161ano kakovost pri pripravi jedi ter posledi\u010dno pripomore k edinstvenemu do\u017eivetju za goste. Primo\u017e \u010cernigoj, projektant tehnolo\u0161ke opreme iz podjetja PROprima<\/strong>, <\/strong>si je pri zagotavljanju, da so kuhinjski prostori funkcionalni in usklajeni z arhitekturnim konceptom, pomagal tudi z najnovej\u0161o tehnologijo: \u00bbKot zanimivost lahko omenim, da smo s projektiranjem v najnovej\u0161i tehnologiji BIM (tj. informacijskem modeliranju objektov) ter z uporabo 3D-tehnologije in VR-o\u010dal osebju kuhinje \u017ee pred samo prenovo omogo\u010dili virtualni pogled, da so videli, kak\u0161no bo njihovo novo delovno okolje.\u00ab <\/em><\/p>\n\n\n\n

Gostilna na Gradu, za\u010dinjena s \u0161\u010depcem prenove, je tako v za\u010detku aprila znova odprla svoja vrata, pripravljena na nove kulinari\u010dne zgodbe in nepozabne trenutke v objemu grajskega okolja.<\/p>\n\n\n\n

Foto: Matic Krem\u017ear\/Vir: Jezer\u0161ek gostinstvo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gostilna na Gradu, ki je sinonim za izvrstno kulinariko na Ljubljanskem gradu, se v grajskem okolju na zelenem gri\u010du sredi Ljubljane ponosno predstavlja v novi preobleki. Kot sodobna mestna gostilna ostaja zvesta tradiciji, a se hkrati ravna po kulinari\u010dnih, arhitekturnih in tehnolo\u0161kih smernicah. Pri tem ob podpori vrhunske ekipe pod taktirko na\u0161ega certificiranega \u010dlana Jezer\u0161ek […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21587,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":{"0":"post-21593","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-novice-clanov"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21593"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21594,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21593\/revisions\/21594"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}