{"id":7816,"date":"2018-01-12T11:24:35","date_gmt":"2018-01-12T11:24:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slovenia-convention.com\/?p=7816"},"modified":"2018-01-12T12:24:35","modified_gmt":"2018-01-12T12:24:35","slug":"gault-millau-prihaja-v-slovenijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/gault-millau-prihaja-v-slovenijo\/","title":{"rendered":"Gault &#038; Millau prihaja v Slovenijo"},"content":{"rendered":"<div id=\"EXCERPT\">\n<p><em>Po slovenskih gostilnah in restavracijah kro\u017ei sedem \u00bbin\u0161pektorjev\u00ab. V nekaj mesecih bodo ocenili ve\u010d kot sto naslovov, razli\u010dnih tipov in ravni, oktobra pa bo kompilacija prvi\u010d iz\u0161la kot samostojni slovenski vodnik znanega Gault &amp; Millau.<\/em><\/p>\n<p>Francoski vodnik je ob Michelinu drugo najbolj znano podjetje, ki se sistemati\u010dno in z ve\u010d desetletno tradicijo ukvarja z ocenjevanjem restavracij in gostiln. Kuharji o njem govorijo kot o \u00bbhaubah\u00ab, saj ocene grafi\u010dno ozna\u010dujejo s kuharskimi kapami. Poenostavljeno, Gault &amp; Millau bolj poudarja odkrivanje novega in tudi bolj dostopnega, Michelin izbira in proslavlja samo najbolj\u0161e. Z drugimi besedami: pride dve leti kasneje, pravi C\u00f4me de Cherisey, elegantni lastnik dru\u017ebe in glavni urednik, ki je v\u010deraj v Ljubljano pri\u0161el, da je pomagal naliti ta \u00bbaperitiv\u00ab, to napoved izida.<\/p>\n<p>V \u010dem je ta vodnik druga\u010den od Michelina, pa od lokalnih kuharskih kritik, ki jih ni malo? Ocenjujejo anonimni poznavalci. Pri nas jih je sedem, pravi Mira \u0160emi\u0107, ki je direktorica slovenskega vodnika in hkrati eno najbolj znanih imen na slovenski enolo\u0161ko-gastronomski sceni: legendarna lastnica restavracije Monroe, someljejka z vrhunsko izobrazbo in tudi kilometrino. Ne pa tudi ena od in\u0161pektoric. Zagotavlja, da tudi drugi niso imena, ki jih v povezavi s kulinari\u010dno kritiko \u017ee poznamo. \u00bbTe\u017eko mi gre sicer z jezika ta izraz, ampak to so fudiji: ljudje, ki jih poznam in ljubijo vino in hrano in si privo\u0161\u010dijo, pripravljeni pa so tudi prispevati svoj lasten denar, da gredo v dobre restavracije po svetu. Da imajo primerjavo.\u00ab Vsak, ki bo gostilno ocenil, bo poro\u010dilo (slike ra\u010duna, razrez ocene in podobno) poslal v skupni register, gostinci bodo o oceni obve\u0161\u010deni, lahko pa jim bodo tako tudi utemeljili, od kod se\u0161tevek to\u010dk.<\/p>\n<p>\u0160emi\u0107eva meni, da bo v slovenski izdaji, ki izide predvidoma oktobra, objavljenih med 100 in 120 gostiln razli\u010dnih tipov. Napoveduje, da bo to velik dogodek, kajti izbrali bodo tudi najbolj\u0161ega mladega kuharja, najbolj\u0161a chefa in chefinjo. Zadnjih nekaj let je bilo za \u0161opek slovenskih restavracij objavljenih kot apendiks avstrijski izdaji vodnika, precej pripomb se je sli\u0161alo na ta ra\u010dun, \u010de\u0161 da so narejene preko palca. Najve\u010dje \u0161tevilo to\u010dk, 17 od 20, pa sta do zdaj dobila Hi\u0161a Franko Ane Ro\u0161 in mariborski MAK Davida Vra\u010dka. To je ocena za tri kuharske kape, mnogi dolgo niso niti vedeli, da jih obstaja pet, kajti najvi\u0161je so zelo redke: zanjo mora restavracija dobiti vsaj 19,5 to\u010dk, dolgo \u010dasa pa je bila politika Gault &amp; Millau, da popolnosti, s \u010disto 20, nek smrtni kuhar sploh ne more dose\u010di. Vodnik se ustavi na razli\u010dnih tipih restavracij, tudi na kme\u010dkih turizmih, tistih, ki so ocenjeni z 10 ali manj, pa ne objavijo.<\/p>\n<p>Vse ocene, ki jih bo sedmerica vpisala, bodo dostopne, pravi \u0160emi\u0107eva, prek brezpla\u010dne aplikacije, za \u00bbromantiko\u00ab pa, ocenjuje, \u0161e kakih sedem, osem tiso\u010d tiskanih izvodov: \u00bbSem starega kova. Dokler nimam v roki knjigice,&#8230;\u00ab. Vsaj kakih petdeset strani bo namenjenih tudi predstavitvi slovenskih enolo\u0161kih in gastronomskih posebnosti posebnosti, vodnik pa bo iz\u0161el v slovenskem in angle\u0161kem jeziku, kar pomeni, da bo uporaben tako za doma\u010de bralce kot za nara\u0161\u010dajo\u010de \u0161tevilo turistov.\u00a0Prilagoditve, pa\u010d. Namre\u010d: dobro vedno radi jemo, ampak kako se \u010dasi spreminjajo! Ko sta francoska kulinari\u010dna kritika Henri Gault in Millau v \u0161estdesetih letih prej\u0161njega stoletja opazila, da se mese\u010dne revije, v katerih objavljata ocene, kar dobro prodajajo, sta leta 1972 prvi\u010d izdala knji\u017eno zbirko. Ljudjo so razgrabili: 150.000 izvodov. Danes predstavljajo knji\u017eni vodniki pravzaprav samo \u0161e, kot se re\u010de, \u00bbsredstvo komunikacije\u00ab. Druga\u010de: manj kot pet odstotokov prometa, ki ga ustvari Gault &amp; Millau, pravi glavni urednik, lastnik in CEO de Cherisey. Dru\u017ebo, v kateri je \u0161est let delal kot direktor, pred dvema letoma pa jo je tudi odkupil, pelje v 21. stoletje, razvija v \u0161iroko kulinari\u010dno blagovno znamko: glavni kanal je zdaj brezpla\u010dna aplikacija, vodniki pa se lokalizirajo, tako da Gault &amp; Millau najdemo v 22 dr\u017eavah. Terroirja, torej okusa, ki simbolno in dejansko izvira iz posamezne lokacije, ne more ocenjevati nekdo, ki tu ni doma, zdaj pravi de Cherisey.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Vir: Delo; foto: A. Fev\u017eer, STO<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Po slovenskih gostilnah in restavracijah kro\u017ei sedem \u00bbin\u0161pektorjev\u00ab. V nekaj mesecih bodo ocenili ve\u010d kot sto naslovov, razli\u010dnih tipov in ravni, oktobra pa bo kompilacija prvi\u010d iz\u0161la kot samostojni slovenski vodnik znanega Gault &amp; Millau. Francoski vodnik je ob Michelinu drugo najbolj znano podjetje, ki se sistemati\u010dno in z ve\u010d desetletno tradicijo ukvarja z ocenjevanjem [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7817,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7816","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-novice-urada"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slovenia-convention.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}