Michelinovi inšpektorji so pri svojem drugem ocenjevanju slovenskih restavracij ponovno podelili dve zvezdici Hiši Franko, po eno so ohranili tudi vsi lanskoletni dobitniki: Atelje, Dam restavracija, Gostilna pri Lojzetu, Hiša Denk in Vila Podvin. Novo zvezdico je prejelo Gostišče Grič. V kategorijo Bib Gourmand so uvrstili sedem restavracij, Michelinov krožnik pa kar 39. V kategoriji trajnost je bilo z zeleno Michelinovo zvezdico nagrajenih šest restavracij.
V drugo izdajo gastronomskega vodnika MICHELIN GUIDE SLOVENIA je tako skupno uvrščenih 53 restavracij.
Michelinove zvezdice označujejo najboljše restavracije, ki so jih odkrili Michelinovi inšpektorji, in pomenijo najvišjo kakovost v kulinariki. Poudarek ocenjevanja za zvezdice ni na notranji opremi lokalov in pogrinjkih, pač pa hrani in doslednosti njene kakovosti. Inšpektorji podajo svoje ocene na podlagi petih kriterijev: kakovosti uporabljenih sestavin, harmonije okusov, veščine obvladovanja okusov in kuharskih tehnik, osebnosti kuharja, izraženi v njegovem kuhanju, doslednosti v različnih časovnih obdobjih in v meniju.
Dve Michelinovi zvezdici za izjemno kulinariko je od lanskega ocenjevanja ohranila Hiša Franko kuharske mojstrice Ane Roš.
Po eno Michelinovo zvezdico je za visoko kakovost kulinarike ohranilo vseh pet restavracij:
- Atelje, chef Jorg Zupan
- Dam restavracija, chef Uroš Fakuč
- Gostilna pri Lojzetu, chef Tomaž Kavčič
- Hiša Denk, chef Gregor Vračko
- Vila Podvin, chef Uroš Štefelin
Novo zvezdico je pridobilo Gostišče Grič, chef Luka Košir.
Bib Gourmand označuje restavracije, ki zagotavljajo pristna kulinarična doživetja z visoko kakovostno hrano z odličnim razmerjem med kakovostjo in ceno. Pogosto gre za dragulje, ki jih inšpektorji vsako leto odkrijejo na svojih potovanjih.
Podelili so ga sedmim restavracijam.
Znak jih je od lani ohranilo šest: Gostilna na Gradu, Gostilna Repovž, Jožef, Mahorčič, Rajh, Ruj
Novinec v kategoriji je restavracija TaBar, ki se je letos na novo uvrstila v vodnik.
Kategorija Michelinov krožnik (The Plate Michelin /Assiette) označuje restavracije, v katerih iz svežih surovin skrbno pripravijo dober obrok in predstavljajo velik potencial za destinacijo.
Michelinovi inšpektorji so v to kategorijo uvrstili 39 slovenskih restavracij.
Več: slovenia.info
